Culina Japan

Küchenwerkstatt für heute und morgen

» Kochkurse 2021 (von April bis Anfang  Juli) «

Herzlich Willkommen!

Wie der Name Culina Japan sagt, möchten wir Ihnen die japanische Küche
und Esskultur in möglichst ehrlicher und authentischer Art vermitteln,
zusammen mit der Freude am Kochen und dem gesunden Genießen.

In der ersten Hälfte des Jahres 2021 (von April bis Anfang Juli) haben wir
– über unseren Standardkurs „Ganztags-Intensivkurs“ hinaus –
verschiedene » neue Themenkurse sowie auch Privatunterricht « vorgesehen.
Näheres finden Sie direkt hier unten bei „KochkurseProgramm“.
Wir freuen uns sehr über Ihren Besuch.

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Kochkursprogramm

» Kochkurse 2021 (von April bis Anfang  Juli) «

– Themenkurs –

  1. » Tofu – Tofu – Tofu  Kulinarischer Verwandlungskünstler aus Japan.
  2. » Miso & Sojasoße    Königs- und Volksgewürze der jap. Küche.
  3. » Gemüse, Pilze und Seetang   Gesundes Genießen mit Umami.
  4. » Japanische Messer von A bis Z
    Vom Fachwissen über richtiges Schneiden bis zum Nachschärfen

– Ganztags-Intensivkurs & Privatunterricht –

  1. » Ess- und Kochkultur Japans
    Von natürlichen Zutaten über Umami-Aufbau bis zum gemeinsamen Genießen
  2. Privatunterricht bis 3 Pers. auf Anfrage

Bei Interesse melden Sie sich bitte über unseren » Kontakt & Anmeldung.
Alle Kurse finden in unserem » Hauptkochstudio in Kaarst statt.

In diesem Impressions-Kurzvideo sehen Sie beispielhaft verschiedene Grundkomponenten unserer Kochkurse:

  • Warenkunde der natürlichen Zutaten u. Einkaufstipps
  • Umami-Aufbau als Schlüssel der japanischen Küche
  • Herstellung der Dahi-Brühe und Basis „SMS“
  • Zubereitung von Tofu und Gemüse am Beispiel von Misosuppe
  • Wie wäscht und kocht man japanischen Reis und auch eigenen
    Sushi-Essig?
  • vegane und vegetarische Rezepte aus der Tradition Japans
  • Abschlussmenü a la chef gemeinsam genießen

“Die japanische Küche ist vor allem frisch und leicht, kein Wunder – ihre Profis gehen mit den Produkten sehr präzise um. Das kann man lernen. Etwa bei Culina Japan….”
» (Zitat aus einem FAZ-Artikel von Jürgen Dollase)

Es ist ein wenig so, als betrete man das Atelier eines Malers, der einen in die Geheimnisse seiner Kunst einweihen möchte. Wir, 2 Freunde des guten Essens, wollen bei Herrn Takada, einem Liebhaber und Experten der japanischen Küche, der fünften Qualität des Geschmacksinns “Umami” auf den Grund gehen.
» (Kirsten Kummetat und Sandra Karlowski, freie Journalisten aus Köln)

Hauptakteure

Name: Tomoyuki Takada, Ideengeber und Durchführer von Culina Japan. Geboren 1959, in dem traditionsreichen Tokyoter Stadtviertel Asakusa, von Handwerkern, Kaufleuten, Tempelbesuchern und Restaurants umgeben, war ich von klein auf von gutem Essen…

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Kochkurse & Seminare

Für Profis und engagierte Hobbyköche bieten wir regelmäßig verschiedene Themenkurse einschl. japanischer Lebensmittelkunde und Messerseminare mit Schneide- und Schärfeübungen. Neu und sehr wichtig für uns sind „Japan Vegan-Kochkurse“…

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Wofür wir stehen

Kochen oder Küche heißt in Japan „Ryo-Ri“ – dafür stehen die zwei japanischen Zeichen und bedeuten wörtlich „der Logik in der Natur folgen“ bzw. „Ausgewogenheit (zwischen Mensch und Natur) suchen“. Das sind die Grundgedanken, die die japanische Küche…

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Unsere Rezepte

Original japanische Küche für zuhause und besondere Anlässe. Ob vegan, vegetarisch oder klassisch für gehobene Ansprüche – unsere Rezepte sind alle in unserer täglichen Küche entstanden und verfeinert. Im Kochkurs lernen Sie sie gemeinsam Schritt für Schritt…

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Japan vegan

Vegan ist die über Jahrhunderte lang geprägte Tradition der japanischen Küche – nicht nur bei Zen-Buddhisten, sondern auch in der Familienküche in Japan. Wir praktizieren diese gesunde und bewusste Ernährungsweise auch zuhause in Deutschland: frisch, leicht, voller…

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Natürliche Zutaten

Traditionell hergestellte, natürliche und gesunde Grundzutaten sind das Herz der japanischen Küche. Bei uns finden Sie diese Zutaten und erhalten auch die Informationen zu den Manufakturen, die noch nach alten Rezepten dafür arbeiten…

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Messer – Kunst der Schärfe

Messer sind ein Grundwerkzeug der japanischen Küche. Meist erklärt man deren Feinheit und Schäfte mit den hohen Ansprüchen der Sushi-Meister. Aber weit gefehlt. Mindestens genauso wichtig sind scharfe Messer beim schonenden Zuschneiden

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Zu Gast in Japan

Die Essenz aus über 50 Reisen in den letzten 20 Jahren in verschiedene Regionen und zu unterschiedlichen Jahreszeiten. Mit Familie oder zu Recherchezwecken standen bei uns immer die Küche und das Handwerk Japans im Mittelpunkt…

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Referenzen & Büchertipps

Ein kleiner Überblick über die Resonanzen aus den letzten 15 Jahren „Culina Japan“-Tätigkeit: Kochkurse, Messer, Handwerkskunst in Japan und Interviews, sowie ausgesuchte Bücher für das Wissen um die Küche und Kultur Japans. In den letzten 15 Jahren haben wir

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