Shiro-Shoyu hat eine durchsichtige Bernsteinfarbe, ist aber intensiv in ihrer Aroma-Entfaltung. Verdünnt benutzt ist sie sanft und vollmundig im Geschmack. Im Gegensatz zu Koi-kuchi (dunkle Soyasoße) färbt sie das Lebensmittel beim Kochen nicht und bringt so dessen Farben schön zur Geltung. Anders als bei den vier anderen Sojasoßenarten wird die weiße Sojasoße hauptsächlich aus Weizen [...]
Utsuwa ist - direkt übersetzt - das Geschirr, aber in der japanischen Küche bedeutet es viel mehr. Utsuwa ist die Darstellungsbühne des Esssen. Je nach den Gerichten und Jahreszeiten gibt es tausende verschiedene Formen von Tellern, Schüsseln, Schälchen, flach, oval, rund, hoch, niedrig, schwingend, spielerisch oder puristisch - es nimmt wirklich kein Ende. Wenn einer [...]
Als ich mit der deutschen Sprache anfing, war für mich der Ausdruck „kaltes Essen“ wahrlich ein Fremdwort, mit dem ich auch nicht sonderlich warm wurde. Wir essen zuhause in Japan nämlich 3mal täglich warm. Dies gilt also auch für das Frühstück. Es besteht typischer Weise aus einem Schälchen frisch gekochtem Reis, einer Schale Miso-Suppe mit [...]
