Kulitaka

/Tomoyuki Takada

About Tomoyuki Takada

Ideengeber und Durchführer von „Culina Japan“. Geboren 1959, im traditionsreichen Tokyoter Stadtviertel Asakusa, von Handwerkern, Kaufleuten, Tempelbesuchern und Restaurants umgeben, war ich von klein auf von gutem Essen begeistert, aber studierte Germanistik und Japanologie in Japan und dann in Deutschland. 1988 gründete ich zusammen mit meiner Frau, Eva Axnix-Takada, eine Übersetzungsfirma und eine Sprachschule in Düsseldorf, die wir bis heute leiten.

Über “Shiro-Shoyu” – transparente Sojasoße, bernsteinfarben

Shiro-Shoyu hat eine durchsichtige Bernsteinfarbe, ist aber intensiv in ihrer Aroma-Entfaltung. Verdünnt benutzt ist sie sanft und vollmundig im Geschmack. Im Gegensatz zu Koi-kuchi (dunkle Soyasoße) färbt sie das Lebensmittel beim Kochen nicht und bringt so dessen Farben schön zur Geltung. Anders als bei den vier anderen Sojasoßenarten wird die weiße Sojasoße hauptsächlich aus Weizen [...]

By | 19. 11月. 2016|Uncategorized|

“Utsuwa” – Die Kunst des Anrichtens oder die unendliche Formen-Leidenschaft

Utsuwa ist - direkt übersetzt - das Geschirr, aber in der japanischen Küche bedeutet es viel mehr. Utsuwa ist die Darstellungsbühne des Esssen. Je nach den Gerichten und Jahreszeiten gibt es tausende verschiedene Formen von Tellern, Schüsseln, Schälchen, flach, oval, rund, hoch, niedrig, schwingend, spielerisch oder puristisch - es nimmt wirklich kein Ende. Wenn einer [...]

By | 10. 11月. 2016|Uncategorized|

japanisches Frühstück

Als ich mit der deutschen Sprache anfing, war für mich der Ausdruck „kaltes Essen“ wahrlich ein Fremdwort, mit dem ich auch nicht sonderlich warm wurde. Wir essen zuhause in Japan nämlich 3mal täglich warm. Dies gilt also auch für das Frühstück. Es besteht typischer Weise aus einem Schälchen frisch gekochtem Reis, einer Schale Miso-Suppe mit [...]

By | 10. 11月. 2016|Uncategorized|